Scrisse il gourmet francese Brillat Savarin: «l’uomo è solo il prodotto della sua stessa digestione». Questa affermazione sembra davvero un modo di rifiutare con cinismo le capacità mentali dell’uomo e le conquiste della civiltà; eppure, entro certi limiti, risponde a verità. Fisicamente siamo quello che mangiamo dato che non possiamo nutrire il nostro corpo altro che con cibo e bevande. Tuttavia non ci modifichiamo passivamente in funzione del cibo che consumiamo: come per tutti gli organismi viventi il nostro corpo cerca di conservare costante una sua composizione ideale e a questo scopo modifica e riordina gli elementi nutritivi provenienti da tutto il cibo che viene ingerito (circa 35 tonnellate nel corso di una vita). » Read more..